Cucina Povera: RAVIOLI FYLLDA MED VILDA ÖRTER OCH VÄLLOST
Det här tävlingsbidraget bjuder på pasta med spännande smaker och lokala råvaror. Så här säger de själva om sin produkt:
"Tove från Gårdsmejeriet Sanda och Ana från Pasta Uppsala Näs, nu under lagnamnet Cucina Povera, presenterar ravioli fyllda med vilda örter och vällost.
Detta är en tidlös italiensk klassiker som, med en liten twist, har anpassats till svenska förhållanden och nutida miljökrav. Ricottan byts ut mot smakrik vällost, och durumvetet ersätts med det svenska, klimatvänliga Dala Lantvetet.
Vilda örter, som en gång var en självklarhet i det gamla italienska bondköket, är nu en modern pärla. De är näringsrika, vilda och helt gratis från naturen! Vi kombinerar dem med vällost, en traditionell svensk produkt som görs av vasslen som blir över vid osttillverkning. Vällosten är mjuk och något söt, med en mild smak. Istället för att låta vasslen gå till spillo använder vi den för att skapa en fyllig och krämig konsistens i rätten.
Som pricken över i gör vi degen med Dala Lantvete, en kultursort av vetemjöl som har odlats i Sverige i generationer och anpassat sig perfekt till vårt klimat.
Här återskapar vi en klassisk, festlig rätt med enkla ingredienser, kombinerade på ett traditionellt sätt – en påminnelse om att sådana rätter alltid borde ha funnits, även om överflödets tider ibland fick dem att falla i glömska.
Gott som alltid, fast på ett modernt sätt!"
